Не пропусти
Главная » Охота » Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана — Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана — Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Приготовление блюд из дикого кабана, обработка мяса кабана, и рецепты приготовления мяса дикого кабана, как запечь кабана целиком

Андрей Шалыгин: Среди охотников в России существует устойчивый миф о том, что мясо старого секача дико воняет "кнурятиной" (сам термин мало кому понятен, но многие его используют) и вообще мало пригодно для приготовления. На самом деле это по большей части миф, а запах источаемый мочой и вообще пашиной по всему мясу разносят сами неумелые охотники, не имея никаких навыков по его разделке.

Начиная работать с мясом кабана после его добычи, каждый охотник в первую очередь старается взять какой-то наиболее лакомый кусок, чтобы разделить его с товарищами по охоте, егерями, или отрезать домашним в качестве гостинца. Как правило, это будет шея. Ну, а все остальное идет в дело уже вслед за этим.

Одно из самых сложных в рассечении видов мяса кабана, как ни странно, — шея кабана, имеющая большое количество часто-пересеченных мускулов и прожилок, расслаивающихся на отдельные пряди, пленки и сухожилия. Если оно еще и свежее, комнатной температуры, мягкое, то справится с ним в поперечном резе далеко не каждый нож. Так что, разделывая лучшее мясо — используйте хорошие ножи. И здесь вообще непригодны НИКАКИЕ охотничьи ножи, которыми так любят гордиться охотники, — а я вот мол этим ножом без заточки кабана разделываю, . ну и дурак.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана



Сортовое деление мяса кабана. Одной из простейших схем кулинарного использования мясных туш диких кабанов является разделение их полутуш поперек на заднюю или окорочную часть, среднюю и переднюю части.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Особенности приготовления блюд из кабанятины, разделка кабана

Вымачивание кабана. Мясо секачей конечно более жесткое, если мы говорим о его основной массе (почеревок мало чем отличается от молодой кабанятины). Жесткое мускулистое мясо можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2-3% -ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным.

Проваривание кабана. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения, и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани (жилы), дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана



Как запечь (зажарить на вертеле, на решетке, на гриле, на костре) кабана целиком, кабан запеченный целиком, как приготовить

Главный вопрос, который всегда задают охотники, собравшиеся в дружеской компании съесть целиком кабана, — это как же это сделать. На самом деле мало кто представляет как правильно приготовить дикого кабана целиком, и поэтому от этой затеи часто отказываются, потому что никто не знает как это сделать правильно.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

БЛЮДА ИЗ КАБАНЯТИНЫ — РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА ДИКОГО КАБАНА

На печень, легкие и сердце 1 кабана: 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 морковь, 1 луковица.

Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем. Использовать как начинку для пирогов, для паштета и других блюд.

На печень одного кабана: 60 г копченого сала, 50 г жира, 100 мл красного вина, 1 луковица, лавровый лист, молотый черный перец, уксус, сахар, соль.

Печень очистить от пленок и жил, зымыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон. Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить.

Незадолго до готовности посолить, подлить красное вино, по вкусу добавить уксус и сахар. Порезать и подавать с рисом.



На 600 г мяса: 100 г смешанных корнеплодов, 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.

Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить до готовности.

Вареное мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом из хрена и яблок или любым другим.

На 600 г грудинки: 5 зубчиков чеснока, тмин, соль.

Хорошо вымытое, нашпигованное нарезанным чесноком мясо посолить, посыпать тмином и оставить на ночь отлежаться. Потом, подливая воду, постепенно зажарить в духовке.

Жареную грудинку разрезать и подавать с картошкой или капустным гарниром.

На 600 г корейки: 60 г жира, 50 г муки, 1 луковица, соль, молотый черный перец, тмин.

Мясо вымыть, нарезать на порции, отбить, посолить, приправить молотым черным перцем, тмином и посыпать мукой. Подготовленное мясо быстро обжарить в кипящем жире, вынуть. Потом на этом же жире обжарить мелко нарезанный лук, положить мясо, подлить воды и тушить до готовности.

Подавать с картошкой.

На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла.

Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить. Перед подачей к столу мясо надо развязать и разложить на подогретом блюде.



Отдельно в соуснике подать охотничий соус.

При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде, предварительно растопив в ней масло. Сначала мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут.

Охотничий соус приготавливают следующим образом:

Вначале готовят маринад.

Для получения 1 л маринада: 3/4 литра белого или красного сухого вина, 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее.

Острота вкуса соуса зависит от количества маринада.

Кабанье мясо под соусом

На 500 г мяса: 50 г жира, 10 г сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 10 г муки, 100 мл красного вина, соль по вкусу.

Мясо вымыть, обтереть салфеткой, со всех сторон обжарить на раскаленном жире. Добавить сахар, томатную пасту, посолить, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить.

Готовое мясо вынуть и нарезать ломтями.

Сок заправить мукой, долить вино, при необходимости разбавить водой или говяжьим бульоном и поварить.



Готовый соус протереть, положить в него нарезанное мясо.

Подавать с рисом или макаронными изделиями.

На 700 г мяса: 400 г маринада, 50 г свиного топленого сала, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 столовая ложка муки, соль.

Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.

Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить.

Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом.

На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

На 700 г мяса: 400 г маринада, 1 стакан красного вина, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, корень петрушки и сельдерея, соль.

Используют обычно мякоть окорока или корейки. Мясо предварительно нашпиговать морковью, петрушкой или сельдереем, залить холодным маринадом и мариновать 2-3 суток. Затем мясо обжарить, залить бульоном, добавить сухое красное вино, репчатый лук и тушить до готовности.



На бульоне от тушения приготовить соус.

Нарезанное на порции мясо кабана подать на блюде или тарелке.

Сбоку положить гарнир — жареный картофель, тушеную капусту, отварные фасоль или макароны.

Мясо полить соусом.

На 500 г мяса: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. ложка горчицы, немного сахара, лимонного сока, соль.

Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком.

Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями.

В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.

Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой.

На 700 г мяса: 50-100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.

Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет, но без костей.

Далее их следует обработать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях.

На 500 г мяса: 300 г картофеля, 50 г масла, 2-3 ст. ложки белой муки, помидоры, огурцы, соль, чеснок по вкусу.



Мякоть толщиной 1см и длиной 3-4 см нужно отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов.

Обжарить картофель с толченым чесноком и тушить 10 минут, в конце тушения добавить зелень.

На 1 кг маринованного мяса: 2-3 яйца, 2 стакана толченых сухарей.

Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Жир срезать, оставив на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро.

Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу.

Потом каждую порцию смочить взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарить 15-20 минут.

На гарнир подать квашеную или тушеную капусту.

Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1—2 моркови, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Хорошоопаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабанов промыть и заложить в кастрюлю или котел на 1/4 его объема.

Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль. Туда же добавить почти до верха куски промытых легких или сердца, дать вскипеть и варить на медленном огне 3-4 часа, пока мякоть не станет отделяться от костей.

Слегка остудить сваренную массу, слить и сохранить бульон, из сваренной мякоти тщательно выбрать все кости. Затем мякоть измельчить на мясорубке или мелко изрубить кухонным ножом на доске, или сечкой в корытце.



Изрубленную массу выложить в котел, перемешать с бульоном, посолить по вкусу, дать вскипеть один раз, разлить в миски или противни и дать застыть в прохладном месте.

На 100 кг мяса; от 6,5 до 10 кг (не более) соли, в среднем — 7,5 кг, 60 г селитры и по 20-30 г лаврового листа и перца.

При засолке мясо следует отделить от костей, нарезать крупными ломтями. Посолить чистой поваренной солью. Ее количество зависит от продолжительности хранения, времени года, наличия надлежащих хранилищ и желания иметь мясо более или менее крепкого засола.

На 2 кг грудинки: 150 г сала, 1 кг свежих грибов, черный перец и соль по вкусу.

Грудинку кабана нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды положить ломтики сала, на него — обжаренное мясо, а сверху — свежие грибы. Мелкие грибы уложить целыми, а крупные — разрезать на части.

В посуду залить 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и дожарить на слабом огне под крышкой около часа.

Приготовленное мясо вместе с грибами выложить на блюдо, украсить грибами.

Соус процедить и залить им мясо.

1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла сливочного, соль — по вкусу.

Для начинки: 700 г мяса, 2-3 головки лука, 3 ст. ложки жира, соль, перец, лавровый лист.

Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком.

Мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще полчаса.



Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом.

Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки.

Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку «поросенка», удлинить мордочку, закончить ее «пятачком», сделать уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза — горошины перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать тонким рулетиком.

С помощью вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных местах, складочки на тушке и т.д.

Сверху тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-1,5 часа.

При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

На 1,5 кг мяса кабана: 100 г сала тонкими ломтиками, 1/4 литра мясного бульона, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 10 ягод можжевельника, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сладкого красного перца, 8 шт. гвоздики, 1/4 литра натурального яблочного сока, 4 ст. ложки брусничного конфитюра, соль, черный перец.

Вымочить ягоды в воде в течение .5 минут. Натереть мясо солью и перцем. Разогреть духовку до 200°С. Хорошо обжарить мясо в масле на плите. Мясо нужно предварительно обложить ломтиками сала и воткнуть гвоздику. Добавить ягоды можжевельника (вместе с водой, в которой их вымочили). Поставить мясо в духовку и готовить в течение 1 часа.



Смешать муку с яблочным соком.

После того, как мясо будет готово, снять ломтики сала и дать ему постоять в выключенной духовке в течение 15 минут.

Разбавить жир бульоном, долить яблочный сок с мукой и вскипятить, помешивая.

Добавить брусничный конфитюр, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

На 1 голову вепря: 3 яблока, 2 моркови, 300 г шампиньонов, 1/2 стакана грецких орехов, 1 корень петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка специй к мясу, 1 пучок зелени, черный перец и соль по вкусу.

Охотникам, которым посчастливилось принести домой голову вепря, необязательно вешать этот лесной трофей на стену. Голова вепря подаётся в день Светлого Христова Воскресения.

Голову очистить, обмыть и закоптить как окорок. Затем сварить со специями и кореньями. Можно нафаршировать ядрами орехов, яблоками, морковью и шампиньонами, а затем варить.

Уши и морду украсить зеленью, вырезанными узорами из бумаги, солёными огурцами.

На 1,5—2 кг мяса: 100 г шпика, 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/2 стакана соуса к дичи, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана вишневого сока, 1 ст. ложка сухорей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки корицы, соль и перец по вкусу.

Для маринада: 4-5 стаканов уксуса, 6-7 лавровых листьев, 30 шт. чёрного перца, 30 ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить.

Опустить мясо поросёнка на 2-3 суток в маринад. Тушить со шпиком, влить бульон, затем ещё соус к дичи, а через час — столового вина и варить до готовности.



Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока). За 30 минут перед отпуском обсыпать жаркое сухарями и сыром «Пармезан», сахаром, корицей.

Всё это подрумянить в печи.

На 1 кг мяса кабана без костей: 250 г шампиньонов, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика, 250 г печени птицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка сухого розмарина, 4 ст. ложки мадеры, брусничный конфитюр.

Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей. Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут.

Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком.

Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином. Разогреть духовку до 200°С. Половиной мясной массы наполнить жаропрочную форму, затем выложить шампиньоны и сверху распределить остаток фарша. Закрыть форму крышкой.

Поддон наполнить горячей водой, поставить в него форму и готовить 1-1,5 часа в духовке (среднее положение).

Готовое блюдо остудить, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом.

На 1 среднего поросенка: 1/2 стакана водки, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана масла сливочного растопленного, 5 стаканов гречневой каши рассыпчатой (с луком), 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 ч. ложка соли.



Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложить поросенка на противень (животом вниз), ножки подогнуть. Полить растопленным маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить.

Поливая тушку через каждые 10 минут стекающим с неё соком, довести до готовности.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить её с мелко нарубленным луком и рублеными яйцами.

Поросенка разрезать вдоль, а затем поперек на куски.

На большое овальное блюдо положить слой каши, на него поросенка. С боков обложить его кашей, украсить яйцами, вареной морковью, зеленью. Вместо глаз вставить маслины.

На 1 среднего поросенка: 2 моркови, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, 2 маслины, зелень сельдерея, 50 г брусники, 200 г желе, соль.

Отварного поросенка охладить, разрубить на куски вдоль, а потом поперек. Каждый кусок смазать желе, придав ему вид целой тушки, и уложить на овальное блюдо. Вместо глаз можно вставить маслины.

Украсить нарезанными овощами, ломтиками красных помидоров, кружочками свежих огурцов, зеленью сельдерея, кружочками вареных яиц, маслинами, брусникой. Затем блюдо покрыть сеткой из светлого желе.

В соуснике подать соус: хрен со сметаной.

На 8—10 порций: 1,5-2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть), 7-8 ст. ложек смальца, 2 головки репчатого лука, 2-3 морковки, 1/2 корня сельдерея, 1,5 стакана уксуса, лавровый лист, душистый и черный перец, жир для жарки, мука, сахар, горчица, петрушка (корни).



Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать.

В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку стушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть. В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40-45 минут.

Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около 1/2 часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.

Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жареньи, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.

На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.

На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса, 1-2 помидора, 2-2,5 кг квашеной капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 ст. ложка молотого красного сладкого перца, 7-8 ст. ложек смальца и еще 5-6 ст. ложек (для запекания мяса), 1 стакан красного вина, 1/2 стакана уксуса, молотый черный перец, тмин, 2 ст. ложки горчицы, чеснок, соль.

Зачищенное мясо разрезать на порции, отбить каждую, выдержать в маринаде из уксуса и воды (равных частей), горчицы и потертого с небольшим количеством соли, чеснока. Лук мелко нарезать, стушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень.



Сверху поместить мясо, поставить в сильно нагретый духовой шкаф минут на 10, залив предварительно предусмотренным для этого жиром. Нашинковать капусту, обжарить ее в другой половине смальца, залить вином и тушить до мягкости вместе с нарезанной колбасой и также прибавить к мясу.

Все хорошо размешать, посыпать тмином и черным перцем и запекать около 1 часа, поливая время от времени маринадом.

Подать с отварным картофелем, сваренной, как яхния, фасолью и солеными огурцами.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3-6% (разведенный водой).

В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу нужно добавлять сахар (по вкусу), пряности (в небольших количествах), лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь пряностей необходимо прокипятить, процедить, остудить.

Потребуется 3/4 стакана красного или белого сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 2 очищенные моркови, 50 г нарезанного лука, по 10-15 г гвоздики, перец горошком, 3 лавровых листа, 2-5 г тмина, 1-2 дольки чеснока.

Полученную смесь нужно прокипятить и варить на медленном огне до уменьшения объема маринада на одну треть, затем остудить и процедить.

100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 1/2 стакана сока смородины, 1 стакан мясного сока.



В небольшом количестве сливочного масла обжарить до коричневого цвета пшеничную муку, добавить сок смородины.

Мясной сок можно получить, если влить 1/2 стакана воды на сковороду, где только что жарилось мясо.

В 1 л маринада добавить 50 г белой муки, поджаренной в 60 г масла, 2 столовые ложки смородинового сока и около 1 стакана мясного сока.

Смесь подогреть до кипения, остудить и подать к столу к мясным блюдам и дичи.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Вообще, существуют общие рекомендации относительно подготовки дичины к приготовлению и обработки мяса добытой птицы и зверя:

Можно нарубить тушку на кусочки и готовить в горшочке с овощами, картофелем, кореньями. Знаменитое блюдо французской кухни – куропатка с капустой – готовится несколько часов.

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Маринад для болотной и мелкой молодой птицы (при их подготовке)

Блюда из дичи с давних пор имели особое место в русской кулинарии. Мясо диких животных всегда считалось здоровой пищей. Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных. Мясо дичи — питательно и обладает диетическими свойствами. Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно нежирное и ароматное.



Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Ранее на данную тему самое популярное:

  • 05.02.2018 Рыбалка в феврале: Какую рыбу ловить в феврале
  • 04.02.2018 Календарь рыболова — ФЕВРАЛЬ 2018: Календарь клева рыбы в феврале, лунный календарь на февраль 2018
  • 24.01.2018 Как и чем в старину ловили рыбу: Подледная ловля неводом
  • 17.01.2018 Рыбалка на Волге и Ахтубе в январе: Календарь рыболова на январь Ахтуба и Нижняя Волга
  • 07.01.2018 Рыбалка в январе: Какую рыбу ловить в январе
  • 06.01.2018 Календарь рыболова — ЯНВАРЬ 2018: Календарь клева рыбы в январе, лунный календарь на январь 2018
  • 29.11.2017 Охота на щуку: Особенности подводной охоты на щуку для начинающих охотников
  • 25.10.2017 Осень на Раскатах. В поисках сазана и в догонку за сомами
  • 19.10.2017 Сож — Подводная охота: моя победа и впечатления
  • 27.09.2017 Международный день Черного моря — 31 октября (ВИДЕО)
  • 28.08.2017 Подводная охота на черноморскую кефаль
  • 08.08.2017 Владимир Путин на рыбалке и подводной охоте 1-3 августа 2017 года Тыва

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

  • 07.02.2018 Как заточить ледобур: Правила заточки ножей ледобура
  • 15.01.2018 Выставка Выстрел, посвященная стрелковым видам спорта
  • 05.01.2018 Охотничья дробь
  • 11.12.2017 Отопление палатки для зимней рыбалки: Как обогреть и утеплить зимнюю палатку для рыбалки (ВИДЕО)
  • 05.12.2017 Безопасность при обращении с оружием: Техника безопасности на охоте
  • 15.11.2017 Кабмин придумал дополнительно запереть гражданское оружие



Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана

18+ При копировании материалов гиперссылка на NExplorer обязательна

О admin

x

Check Also

Фото и описание породы карело-финская лайка: воспитание и обучение, охота с лайкой

Карело-финская лайка: описание породы и фото собаки Карело-финская лайка относится к охотничьим собакам и на сегодняшний день — это самая маленькая порода среди лаек. Предки её – олонецкие карельские промысловые собаки, не раз доказавшие свои способности в охоте.

Порода собак бассет-хаунд — описание, характер, характеристика, фото бассет-хаундов и видео, цена

Бассет-хаунд — описание породы, характеристика, уход, фото и многое другое Бассет хаунд сочетает в себе английский аристократизм и живой интерес охотника. Эти удивительные собаки легко узнаваемы – у них непропорционально короткие толстые лапки, а также плотные складки кожи на голове рядом с ушами.

Лось карабин — характеристики, фото, ттх

Карабин Лось Прототип карабина Лось-10. Фото eugenph.livejournal.com Карабин «Лось» представляет собой целое семейство охотничьего оружия, поступившего в распоряжение еще советских охотников начиная с середины XX века и активно использующегося для охоты на среднюю и крупную дичь по сей день.

Лыжи охотничьи

Лыжи охотничьи Обыкновенные узкие лыжи (их еще называют спортивными) для охоты не годятся: по глубокому снегу на таких лыжах далеко не уедешь: им нужна лыжня. Для зимней охоты требуются специальные модели, «заточенные» под передвижение по снежному насту в 0,5 и более метра.

Сравнительные фото патронов (боевые и экспериментальные)

Сравнительные фото патронов (боевые и экспериментальные) Много много фоток Буду пробовать вставить все, для справочника уважаемых пользователей GUNS.ru ПРОШУ ОТНЕСТИСЬ К ТЕМЕ СЕРЬЕЗНО: Выкладывайте фото, но не надо обсуждений.

Как сделать рога собаке, Справочник собаковода

как сделать рога собаке Собаки издавна считаются лучшим другом человека. Они — самые преданные, самые любящие и бескорыстные среди всех домашних животных. И люди стараются отплатить за эту любовь своей бесконечной заботой.

Охотничье ружье ТОЗ 34: технические характеристики, модификации, охота с ТОЗ

ТОЗ-34: обзор легендарного оружия В 2014 году исполнилось полвека с момента, когда первое, штучно изготовленное ружье ТОЗ-34 сделало свой первый выстрел. На сегодняшний день уже выросло два поколения охотников, которые считают ТОЗ-34 надежным и незаменимым оружием.

Как приготовить глухаря в домашних условиях – 5 пошаговых рецепта

Как приготовить глухаря в духовке и мультиварке – рецепты с видео Глухарь – редкая птица, которую тяжело отыскать даже опытному охотнику. Однако, иногда ее удается подстрелить.

Глава 6

Глава 6. Воспитание и дрессировка таксы Успешность обучения собаки зависит не только от ее способностей, но и от характера и опыта хозяина (дрессировщика). Надо быть настойчивым, требовательным, не допускающим баловства, и в то же время заботливым, ласковым, внимательным, терпеливым.

Еж обыкновенный (европейский) (Erinaceus europaeus) — Животные и природа

Животные Пожалуй, не найдется такого человека, который хоть раз за свою жизнь не повстречался с таким необычным зверьком, как ежик. Распространено животное по всему евразийскому континенту, от теплых европейских краев, до сибирских увалов и дальше.

Курцхаар собака

Курцхаар собака. Описание, особенности, уход и цена курцхаара Курцхаар — идеальная собака для охоты Современный курцхаар – универсальная немецкая порода собаки для активной жизни, надежный компаньон на охоте, верный спутник в путешествиях.

Бинокль для охоты — как выбрать, ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках

Бинокль для охоты — как выбрать? Ассортимент биноклей в магазинах достаточно разнообразен, и не так-то просто бывает понять, какой из них для чего нужен. Конечно, все изделия подобного рода предназначены для того, чтобы человек мог лучше разглядеть предметы, находящиеся от него на большом расстоянии.

Рысь обыкновенная европейская: как выглядит, где живет, чем питается; Красная книга

Рысь - хищная северная кошка Рысь является самым крупным представителем кошачьих, населяющим леса Европы. Существует несколько видов: обыкновенная (евроазиатская), канадская, рыжая, пиренейская (испанская) и берберийская рысь (каракал). Эта хищная лесная кошка не похожа на своих собратьев и выделяется строением тела среди всех.

Духовой манок на утку — лучшие манки (обзоры)

Обзор духовых манков на утку Манок – это устройство, создающее звуковые эффекты, тем самым притягивая к себе диких уток. Духовые манки на утку более актуальны, чем электронные.

Двуствольное охотничье ружье МР 27 (ИЖ 27): технические характеристики, модификации

Охотничье ружье ИЖ 27 (MP 27): обзор модификаций и советы по выбору Иж-27 - отечественная вертикалка, предназначенная для охоты, как промысловой, так и любительской.

Лучший процессорный кулер, текущий анализ

СОБЕРИ САМ Детальные спецификации и обзоры процессорных кулеров это конечно здорово, но только если есть время на их исследование. Однако всё что нужно пользователю - это лучший процессорный кулер за имеющуюся в наличии сумму.

Разрешение на нарезное оружие: как оформить лицензию, какие документы нужны, продления разрешения

Правила получения разрешения на нарезное оружие. Необходимые документы для продления лицензии и все подводные камни Какой мужчина не видит себя охотником? А какой охотник не мечтает о хорошем ружье? Так как же получить разрешение и что нужно для этого? Услышав, что предстоит посещение инстанций, у многих энтузиазм падает, им кажется, что процедура будет невыразимо скучной и долгой, да и не факт, что увенчается успехом.

Охота на красную дичь — Охота на вальдшнепа, гаршнепа, дупеля, бекаса

Охота на бекаса или дупеля - сезон и методы: с легавой, самотопом, веревочкой 04.02.2018 Серый гусь - весенняя охота запрещена! (ФОТО) 28.01.2018 Весенняя охота в Амурской области и новые правила охоты 2018 07.01.2018 Охота в январе: Сроки охоты в январе, на кого можно охотиться в январе 06.12.2017 Снаряжение охотника, что взять с собой на охоту и как переночевать в лесу 01.12.2017 Охотничье ружье: Как стрелять на охоте, чтобы остаться живым и невредимым 27.11.2017 Первая помощи при несчастных случаях на охоте 07.02.2018 Как засолить красную рыбу: Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях 05.02.2018 Как солить икру - простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня 27.01.2018 Битва за Красную книгу - Русский Репортер, Мария Пази 15.01.2018 Депутаты встали на защиту Красной книги от охотничьего лобби 06.01.2018 Сочельник и Рождество - традиции: Как праздновать Рождество и что приготовить на Рождество (8. 11.12.2017 Как выбрать мандарины: Польза и полезные свойства мандаринов 08.02.2018 Университетской клинике г.Фрайбурга – 250 лет 28.01.2018 Масленица в 2018 году: Когда праздновать Масленицу, народные традиции и приметы на Масленицу 24.01.2018 Праздник Татьянин день: Приметы и традиции на Татьянин день 17.01.2018 19 января - Крещение Господне: Как праздновать и как правильно купаться на Крещение 31.12.2017 Новый год в парках Москвы: Программа новогодних каникул в Москве - Куда пойти на новогодние.

Карабин ТОЗ-120: отзывы, цена, технические характеристики, обзор

ТОЗ-120 – новая модификация легендарной охотничьей двустволки В области спортивного оружия на рынке России представлены лишь высококлассные, но дорогостоящие винтовки ЦКИБ СОО, а также импортные модели, стоимость которых доступной тоже не назовешь.

Внимание всем охотникам

Внимание всем охотникам! ВНИМАНИЕ. МАКСИМАЛЬНЫЙ РЕПОСТ. Уважаемые охотники, как вы знаете, в Государственной Думе принята поправка в закон об охоте, касающийся запрета контактной притравки.

Охотничьи винтовки

Охотничьи винтовки. Выбор и особенности Не секрет, что 80% успеха любой охоты заключается в успешно подобранном оружии. Осечка при выстреле может быть смертельной для человека.

Лицензия оружие в Волгограде, Школа обучения оружию, Школа оружия

Обучение. Оружие и безопасное владение. Стрелковый комплекс «Профессионал» приглашает вас пройти обучение, необходимое для получения лицензии на оружие. В Волгограде множество организаций, однако в нашем учебном центре в вашем распоряжении будет полноценная техническая база, достаточная для того, чтобы вы могли пройти максимально полный обучающий курс в максимально сжатые сроки.

Помогите выбрать гладкоствольное полуавтоматическое ружье

Помогите выбрать гладкоствольное полуавтоматическое ружье Буду покупать ружье в первый раз. Оружие будет использоваться для самообороны на даче и для охоты раз в год. У отца было помповое ружье (Бекас РП-16-1), думаю брать что-то похожее.

Ружье для охоты с легавой — Оружие

Ружье для охоты с легавой Классическая охота с легавой обычно подразделяется на болотную, полевую и луговую. Полагаю, что большинство опытных легашатников согласится со мной, что с точки зрения стрельбы можно еще более сузить рамки разговора, условно объединив первые два вида охоты, то есть рассматривать охоту на открытом (болото, поле) и в замкнутом (лес) пространстве.

Рейтинг@Mail.ru