Не пропусти
Главная » Охота » Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке

Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке

Как приготовить глухаря: вкусные рецепты для вашего застолья

Охота – занятие, которое требует определенных навыков и знаний. Но не менее важным является умение вкусно приготовить добытую дичь.

Глухарь – это, несомненно, трофей любого охотника. Довольно редкая птица, которую сможет подстрелить не каждый. Даже самый опытный профессионал своего дела не всегда похвастается такой добычей. Поэтому, чтобы добыть и приготовить глухаря, потребуется внимание и осторожность. Ничего нет печальнее, чем испорченная тушка, добытая нелегким трудом. Ну, а о потере времени и испорченном настроении и говорить не приходится.

Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке

Мясо птицы темное, сочное и вкусное. Однако из-за того, что она не является домашней, оно чуть жестковато. Но это не проблема, опытные кулинары знают секреты и с удовольствием ими делятся. Блюда получаются неимоверно вкусными и питательными, а приготовление глухаря приносит массу удовольствия.

Интересен тот факт, что вкусовые качества мяса напрямую зависят от времени года. Дичь, добытая осенью, отличается брусничным вкусом. Рацион питания птиц в этот период богат брусникой. С наступлением зимы и переходом на употребление в пищу хвои, мясо птицы приобретает свойственный хвое горьковатый вкус. Дичь, добытая в начале весеннего периода, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить горечь, которая негативно отражается на вкусовых качествах мясного блюда из глухаря в духовке.



Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке

В старых кулинарных книгах можно найти полезный совет: для того, чтобы определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару суток голова птицы под тяжестью тушки оторвется. Это и есть подходящий момент, можно начинать приготовление глухаря. В любом случае, непотрошеная и неощипанная тушка должна быть подвешена перед готовкой на 2-3 суток. Вкусовые качества мяса от этой процедуры только улучшатся.

Затем птица тщательно ощипывается, потрошится и разрезается на части. Тушка ошпаривается кипятком, выдергиваются перья. Современные приспособления позволяют провести эту процедуру быстро и легко. Для этого применяются специальные автоматические щипцы, которые удалят перья без лишних хлопот. Оставшуюся «растительность» можно обработать огнем. Уже в таком виде мясо готово к последующей термической обработке.

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, нужно направить свои усилия на устранение излишней жесткости мяса и коррекцию его вкусовых свойств. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в растворе уксуса в течение двух суток. Для этого подготавливается смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок. Красное вино придает мясу неповторимый привкус, поэтому многие кулинары кроме уксуса добавляют и этот ингредиент. Осеннее мясо лучше не подвергать вымачиванию, так как теряется особая брусничная насыщенность.



Чтобы приготовить глухаря вкусно, нужно учесть и то, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термальной обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушка шинкуется ломтиками сала. Оно растопится и придаст мясу недостающей нежности. Также во время готовки, периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время приготовления дичи – не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций – залог вкусного ужина.

Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке

В полевых условиях не представляется возможным замариновать дичь. Весь процесс приготовления должен занимать довольно короткое время. Ограничены не только временные ресурсы, но и запасы воды. Как готовить глухаря в таких условиях? Все очень просто, существует несколько отличных способов, которые передаются охотниками из уст в уста.

Убитая дичь потрошится и тщательно натирается изнутри смесью соли и перца. Конечности можно обрубить. Внутрь помещается несколько нашинкованных картофелин, но можно использовать и другие овощи или фрукты. Например, яблоки или кусочки тыквы.

Птица сверху тщательно обмазывается глиной консистенции густой сметаны. Главное – полностью покрыть всю ее поверхность. Получается своеобразная куколка. Заблаговременно нужно подготовить костер, горячих углей должно быть достаточно для того, чтобы полностью погрузить тушку.



Аккуратно нужно проколоть несколько отверстий в «куколке» для выхода лишнего пара. В таком положении она печется около 20 минут. По истечении этого времени, глина затвердевает, и перья удаляются вместе с черенками. К тому же, сок и все полезные вещества сохраняются внутри.

Другой рецепт приготовления глухаря потребует большего количества времени, так как в этом случае птица печется над костром. Надев ее на вертел, придется ее крутить не менее трех часов. Обзаведясь терпением, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое порадует отдыхающих на берегу реки или озера.

Птица разделывается на 6 частей. Ее внутренности – печень, сердце, желудок, а также лапы и шея пригодятся для того, чтобы приготовить суп из глухаря, ну, а остальные куски солятся и шпигуются небольшими брусочками сала. Каждую из шести частей накалываем на вилку и обжариваем на костре в течение 2-3 минут до образования корочки.

Затем в котел добавляем масло или жир, опускаем предварительно обжаренные куски мяса, добавляем 2 стакана бульона и стакан брусничного или клюквенного сока. Можно использовать и свежие ягоды черники или голубики.

Тушится все на костре около 40 минут, причем важно следить за тем, чтобы огонь не был сильным. Приготовленные куски мяса можно дополнительно просушить на углях, а сок, оставшийся в котле, пригодится для того, чтобы, например, сварить картофель.

Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке



Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.



Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

Приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты блюд в духовке и мультиварке



Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления праздничного паштета из глухаря.

О admin

x

Check Also

Глава 4

Глава 4. Уход и воспитание Таксы – охотничьи собаки, но их очень высоко ценят и как комнатных собак. Они, конечно, приспособились к этой функции, но нельзя забывать, что такса изначально предназначалась все-таки для охоты.

Как сделать профиля гусей своими руками из фанеры?

Как сделать профиля гусей своими руками из фанеры? Любому охотнику известно: чтобы удачно поохотиться на гуся, нужна хорошая приманка. Таковой является гусиный профиль, который изготавливается из прочного материала, и называется он манным гусем.

40-летию ИЖ-27: Охотничье ружье ИЖ-27 — МР-27 — Самый массовый российский бокфлинт Ижевских оружейников

Виды ижевских охотничьих ружей: обзор видов гладкоствольного оружия ИЖ 04.02.2018 Серый гусь - весенняя охота запрещена! (ФОТО) 28.01.2018 Весенняя охота в Амурской области и новые правила охоты 2018 07.01.2018 Охота в январе: Сроки охоты в январе, на кого можно охотиться в январе 06.12.2017 Снаряжение охотника, что взять с собой на охоту и как переночевать в лесу 01.12.2017 Охотничье ружье: Как стрелять на охоте, чтобы остаться живым и невредимым 27.11.2017 Первая помощи при несчастных случаях на охоте 07.02.2018 Как засолить красную рыбу: Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях 05.02.2018 Как солить икру - простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня 27.01.2018 Битва за Красную книгу - Русский Репортер, Мария Пази 15.01.2018 Депутаты встали на защиту Красной книги от охотничьего лобби 06.01.2018 Сочельник и Рождество - традиции: Как праздновать Рождество и что приготовить на Рождество (8. 11.12.2017 Как выбрать мандарины: Польза и полезные свойства мандаринов 08.02.2018 Университетской клинике г.Фрайбурга – 250 лет 28.01.2018 Масленица в 2018 году: Когда праздновать Масленицу, народные традиции и приметы на Масленицу 24.01.2018 Праздник Татьянин день: Приметы и традиции на Татьянин день 17.01.2018 19 января - Крещение Господне: Как праздновать и как правильно купаться на Крещение 31.12.2017 Новый год в парках Москвы: Программа новогодних каникул в Москве - Куда пойти на новогодние.

Охота на лося зимой с подхода и скрадом

Охота на лося зимой с подхода. Охота скрадом Лось – самый крупный представитель семейства оленевых, обитающий в лиственных и хвойных лесах средней полосы. Вес его может достигать 500 кг, а рост – 2 метров.

Вертикалка ИЖ-12: яркий представитель отечественного охотничьего оружия — Оружие

Вертикалка ИЖ-12: яркий представитель отечественного охотничьего оружия Здравствуйте, Евгений Геннадьевич. Не могли бы вы рассказать о таких ружьях, как ИЖ-54, ИЖ-58, ИЖ-12? Дело в том, что я владею ружьем МЦ21-12, это ружье мне нравится, но хочется приобрести что-нибудь из двустволок, и желательно произведенных в Советском Союзе в штучном исполнении.

Какие существуют пневматические винтовки для охоты — отечественное и зарубежное оружие, охота с пневматикой

Охотничьи винтовки и карабины для охоты: как выбрать самые лучшие, виды и модели Многие охотники сделали свой первый выстрел именно с пневматической винтовки. И возможно это было достаточно давно, когда пневматика не могла соревноваться по своим возможностям с огнестрельным оружием.

Секреты охоты на болотную дичь

Секреты охоты на болотную дичь — бекаса, дупеля, гаршнепа с собаками и без Охотников на болотную дичь намного меньше, чем на водоплавающую птицу, ведь такой вид охоты считается довольно сложным.

Охота на барсука с собаками и без, ловля на капкан и из засидки

Охота на барсука: в норе - с норными собаками, лайками; капканами и петлями Барсук активную жизнь ведет ночью. В светлое время суток он обычно находится в норе.

Карабины охотничьи — Охота и рыбалка в России и за рубежом

Карабины охотничьи Настоящая засидочная охота ведется на вольно обитающую в охотугодьях дичь с лабаза, вышки, а также с земли. Не менее увлекательна и охота с подхода.

Питание и размножение кабана

Питание и размножение кабана Питание и размножение кабана Учитывая склонность кабана к всеядности, довольно трудно определить видовой состав его кормов, но несомненно он очень разнообразен.

Как получить охотничий билет в 2018 году

Как получить охотничий билет в 2018 году Как получить охотничий билет, какие документы для этого нужны, где его выдают и как получить охотничий билет в 2018 году какие законодательные нормы регулируют порядок выдачи охотничьего билета — получить ответы на все эти вопросы можно, ознакомившись с нашей статьей.

Домашняя дрессировка и воспитание, Немецкий курцхаар от А до Я, Библиотека, Охота без границ

Верхнее меню Дрессировка и воспитание курцхаара начинается прежде всего с вашей собранности и готовности проявить терпение и последовательность в поступках и действиях по отношению к собаке.

Лабрадор на охоте: охотничьи качества, воспитание, обучение и натаска собаки

На охоту с лабрадором: как воспитать и натаскать преданного помощника Охота – это не просто развлечение, а смысл жизни для многих людей, которые не видят себя без ружья.

Стоимость лицензии на оружие — цены на услуги по получению лицензии на оружие в в ОЛРР

Консультационные услуги для владельцев оружия Подготовка полного комплекта документов для подачи их в разрешительные отделы с целью получения лицензии и последующего оформления разрешений на оружие, требует достаточно много времени, а зачастую и нервов.

Как приготовить кекс в домашних условиях? 10 рецептов

Как приготовить кекс в домашних условиях? 10 рецептов Ароматный рассыпчатый кекс – идеальное дополнение к чаю или кофе, а сделать такой десерт смогут самостоятельно даже начинающие хозяйки.

Охолощенное оружие

Охолощенное оружие. Ответственность за правонарушения, связанные с сигнальным оружием и не только. В последнее время в интернете можно встретить множество споров пользователей по поводу «запрещенности» или «разрешенности» тех или иных действий с сигнальным и возможных в связи с этим юридических проблем.

Как приготовить мясо бобра в домашних условиях?

Что можно приготовить из бобра — рецепты вкусных блюд Наверное, мало кому известно, что из мяса бобра можно приготовить множество блюд. Это мясо издревле ценят за его полезность и питательность, его еще в давние времена использовали для лечебных целей и для приготовления угощений.

Лесной кот — это

Лесной кот Лесной кот [1] [2] [3] или лесна́я ко́шка, или ди́кая ко́шка, или европе́йская ко́шка, или европе́йский кот, или ди́кий кот [4] (лат.  Felis silvestris от лат.

Как правильно делать прививки собаке: 6 основных правил вакцинации

Сайт о собаках Вы стали владельцем собаки, а это означает, что теперь вы полностью отвечаете за здоровье и благополучие вашего питомца. Ответственный хозяин не только тот, который правильно кормит, выгуливает и занимается воспитанием собаки, но и тот, который постоянно следит за состоянием здоровья своего любимца.

Выбор бинокля для охоты

Охотники.net Бинокли для охоты Бинокль – оптическое устройство, используемое для обзора окрестностей ближних и дальних, в дневное и ночное время. Наблюдение ведется через две параллельные трубы, это уменьшает негативное влияние на глаза, а небольшие габариты делают бинокль незаменимым помощником в театре и на концерте, на ипподроме и на футболе, на экскурсии и при наблюдении за звездным небом.

Двустволка ТОЗ-34: отзывы, цена, технические характеристики, обзор

ТОЗ-34 – характеристики и применение легендарной двустволки ТОЗ-34 – тульская двустволка с почти легендарной историей. Оригинальная конструкция, неприхотливость, надежность и качество исполнения обеспечивают ей непреходящую популярность ТОЗ-34 – одно из самых известных в СССР двуствольных ружей для охоты.

Филин: как выглядит, где живет, видео, фото

Филин – красивая ночная птица Филин – очень интересная ночная хищная птица, образ жизни и повадки которой даже сегодня не до конца изучены зоологами. С древних времен птица филин привлекала людей своей необычной красотой, загадочным внешним видом, сегодня же филины занесены в Красную книгу, так как находятся на грани исчезновения.

Как сделать череп лося своими руками: обработка рогов, отбеливание кости

Обработка охотничьих трофеев: как сделать череп своими руками Среди охотников можно встретить немалое количество настоящих коллекционеров. В их коллекциях часто можно найти экспонаты копытных животных, в частности их черепа и рога.

FAQ по первоначальному получению лицензий на приобретение оружия

Разрешение на нарезное оружие: как получить лицензию приобретение и хранение Q: Я хочу впервые приобрести себе оружие. С чего мне следует начать? A: Изучите соответсвующие нормативно-правовые акты, а также доступные в интернете материалы по теме.

Рейтинг@Mail.ru